ミシュランシェフ直伝！！教えてもらう前と後で放送してたマグロの漬け茶漬けを作ってみたー！！
ふとテレビを見ていると、、、
ミシュラン東京ガイド 7年連続1つ星 季旬鈴なり 村田明彦シェフが
美味しそうなお茶漬けのレシピを紹介してますねー
φ(..)メモメモ
昼ご飯に作ってみよー！！( ｀ー´)ノ
レシピ
- ご飯
- マグロの刺身
- 出汁醤油
- 三つ葉（大葉やネギでもＯＫ）
- ごま
- 麦茶
- わさび
早速、
マグロの刺身！！（思ってたのと違う）
真っ赤な長方形の柵をイメージしていたのですが、今日に限って全然売ってなく
こんな形の初めて見たってのを買いました、、、(;'∀')
では、切っていきます、、、の前に！！
桐のまな板を買ってみましたー(^^)v
檜と並んであったのですが木のまな板を使った事がなかったのでお試しに安い方にしました、、（298円税別）←安っ！！
切っていきまーす、、
ほんとすごい形、、、
切ると普通になりましたー(´ー｀)
出汁醤油がないのでこれで、、
- 醤油 大さじ２
- 出汁 小さじ１
漬けるのは少しでいいみたいです、、
で、1日経ちました(>_<)（笑）
すぐ食べる予定だったのですが、予定変更で1日経ちました、、、
染みてますねー、、、
次、ご飯を作っていきます！
炊き立てホカホカご飯(´ー｀)
ざるに移して、
、、、水で洗います！！
炊き立てのご飯に水をかけるなんて、してはいけない事をしてる感じ、、、(;'∀')
けど、サラサラになりましたー、
お茶漬けはサラサラっと食べるのでお米の粘りを取った方がいいとの事でした！！
次、お茶です、
- 緑茶
- 麦茶
- ほうじ茶
の中で一番いいのはとのクイズでしたが、、、正解は、、
麦茶！！
でした！！
緑茶は６０度ぐらいが適温で麦茶は何度でもＯＫなので温度を上げられるからみたいです、あと香ばしさがアップするとか！！
沸かしていきますー、
ご飯に盛り付けて、、
これでうまそー(^^♪
麦茶かけて
大葉のせて
ごまかけて
完成です(^^)v
えーと、
失敗しました、、、
まず、お茶をかけるのが早すぎた、、、
ご飯が冷たいのもあるし、
かけてから写真を撮っている間にお茶がぬるくなってしまいました( ;∀;)
マグロもびんちょうマグロではなく赤身のイメージ通りの柵にすれば良かった思います、、
一番の失敗は冷たい麦茶は好きだが、温かい麦茶を私は好きではなかった、、、(>_<)！！←（スーパー個人的な問題です。）
味は別としてご飯のサラサラはすっごい有りでした！！
出汁茶漬けが好きなので今度はご飯サラサラにして、
鯛の出汁茶漬け作ってみます( ｀ー´)ノ
本日も
ごちそう様でした(__)！！
貝付きホタテの炊き込みご飯とお刺身(^^♪
近くの鮮魚スーパーで、
貝付ホタテ
貝付ホタテ稚貝
うまそー！！って事で
お刺身と炊き込みご飯を作っていきたいと思います(^^♪
まず稚貝から( ｀ー´)ノ
貝の表面を洗っていきます！
ササっと、、、
貝から外すから洗わなくてもよかったのかなー？？と思いつつ、
貝から剥いていきます
前にホタテを取り寄せた時に付いてたスプーンみたいな物です、
バターナイフとかでも全然大丈夫だと思います、
稚貝はウロを取らなくてもいいみたいですが（ネット調べ）
前捌いた稚貝より少し大きな貝も有ったので今回は取りました！
塩で少しぬめりを取って、
今回は
- 米 ２合
- 昆布
- 醤油 大さじ１1/2
- 酒 大さじ１
で、炊いていきます(^^)/
ご飯を炊いている間に、
お刺身にしていきます！
さっきと一緒ですねー、洗って、捌いていきます
ウロ取ってエラも取りました(^^)v
ちょっと多そうなので、２個は冷凍して後日バター焼きに、
食べる時はラップ取って貝殻をお皿にしてフライパンで焼くだけなので超楽ちんです！
（我が家はグリル使わない派）
残り２個はお刺身で、
お刺身、完成です(^^)v
白子と卵は１分ぐらいボイルしました！
続いて、
炊き込みご飯、完成です(^^)v
ホタテが小っちゃくなっちゃいました、、、
ホタテ少なかったかな、、(;'∀')
穴子の蒲焼きも買ってたので一緒に、
まずは炊き込みご飯から！！
ん～、味が薄いなー、、、(´・ω・`)
ホタテとご飯を一緒に食べるとすごく美味しですが、
ご飯だけだと味付け薄いですねー、、失敗です(>_<)
妻が前作った、たこ飯は今回の分量で美味しかったのになー、、、
次！！お刺身です、、、
当然旨い ！！
活ホタテで味付けとかないですから、失敗はないですよね(;'∀')
貝ヒモもコリコリで超旨いです！！
ただ、ぬめりが少し残ってましたー、、（笑）
次はもう少ししっかり取ろう！！
本日も美味しく頂きました、
ごちそう様でした(__)！！
おまけ、
前回記事に書いた、１００枚入１３８円（税別）の大葉を買いましたー！！( ｀ー´)ノ
妻 えっ、何これこんなに買ってどうするん！？
私 、、、、、、
確かにー！！、、、
あまりの安さに何も考えず買いましたが、さすがに使い切るのは無理そうです、、、
おれは 業者か！って後で思いました、、( ﾟДﾟ)
おわり。
日本海の鮮魚を直送するスーパー、フレッシュバザールに行ってきました(^^)/
こんにちはー！
すっごく新鮮な魚が昼以降に売ってるらしいとの噂を聞いてフレッシュバザールさんに行ってきました！
えっー！鮮度がいいどころか当日水あげされた魚って書いてあるじゃないですか！！
しかも浜坂漁港っていつも取り寄せてる漁港です！！やばっ(;'∀')買いで！！
聞いたのは昼からでしたが実際には午後３時３０分頃からでした、、私がお店に着いたのは午後３時４０分頃でまさに並べて出してる時でしたので少しうろうろと時間を潰して、
いざ( ｀ー´)ノ
いろいろ有ってめっちゃ悩むーーーー(>_<)
ほんとは小さいのどぐろか甘鯛が欲しかったんですが、
せっかくなので本日水あげの魚を選びました、
悩んだ結果
グレ！！
（つかや）、、、初めて聞きました(´・ω・`)
調べて見たら丹後地方ではグレの事をつかやって言うみたいですね、、
関東では
メジナ！！
ですね、、
かなり前ですが鮮魚詰め合わせを取り寄せた時、美味しくてその時以来食べて無かったのでグレにしました！
早速、捌いていきます( ｀ー´)ノ
三枚に下ろしましたので片面を盛り付けて、
完成です(^^)v
最近写真用で大葉買いすぎです、(;'∀')
この前１００枚で１３８円(激安！)で売っていたので次はそれを買ってみよう！
肝心のお刺身は、、、身はコリコリで間違いない旨さですねー(´ー｀)
夏のグレは磯臭くて食べれないみたいですけど５月まだ大丈夫みたいですね、
磯臭さなど全くなくしっかりとした旨みが噛むほどに出てきました、、
フレッシュバザールさん、リピーター決定です！！
残り片面は塩水に漬けて、３日置きたいと思います、、
- 水 ５００ｃｃ
- 塩 大さじ１
２０分置きます、、
２０分後、水気を取って冷蔵庫にラップをしないで１時間乾燥させます、、
１時間後、
キッチンペーパーとラップでくるんで、
冷蔵庫で３日寝かせます、、
３日後、、、
身を水で少し流して、、
３日目の刺身、完成です(^^)v
熟成？？になるか分かりませんが、いろいろな記事を見ていて、このやり方が私的にやりやすかったので、新鮮な魚で余った時や鯛などはいつもこのやり方で保存したり、寝かしてみたりしています(^^♪
はぁ～、、旨い！！
ねっとりとした旨みが最高に美味しいです、、、
今回のお魚は私的には３日寝かした方が美味しかったですね、
ちなみに妻は断然新鮮コリコリ派みたいです(´ー｀) 人それぞれですねー
本日と３日後も美味しく頂きました、
ごちそう様でした(__)！！
一日漁の魚パート２！！カサゴの煮付け。
前回取り寄せた一日漁の魚で、当日食べきれなかったカサゴを煮付けにしてお昼ご飯にしたいと思います( ｀ー´)ノ
キッチンペーパーとラップで包み１日冷蔵庫で置いていました、
煮付けにしていきたいと思います(^^)/
今回は
で作りました。
では、湯引きして霜降りにし氷水にいれます、
煮詰めていきます！
沸騰してから７～８分で止めました、魚が大きかったので大さじで煮汁をずっとかけてましたよ、、、(;'∀')
サクッと完成です(^^)v
昼から幸せですねー、根魚の煮付けは最高です(´ー｀)
脂ものっててほんとに美味しかったです！！
ごちそう様でした(__)！！
終わり、、、ではなく
実はＧＷにもう１点魚を取り寄せていたんです( ｀ー´)ノ
ほんとに個人的になのですが前回より値段が高く金額の割に魚の種類があんまりだなーと思い記事にはしませんでしたが、少しだけ載せます、
- 天然真鯛
- かわはぎ
- 黒そい八目
- 甘えび
発泡スチロール開けたらお品書きにかわはぎって書いてあって、
よし！きたっ！！
ってテンション上がったんですが、
ウマズラハギでした、、、
嘘ではないですもんね( ;∀;)
- ウマズラハギの煮付け
- 鯛の出汁茶漬け
- 鯛の刺身 炙り
- 鯛皮湯引きぽんず
- 甘エビの刺身
もちろん新鮮ですごく美味しかったですよ(^^♪
ただいつも行く鮮魚スーパーで結構安めで売られてる魚 でしたので、、、
黒ソイは後日妻がアクアパッツァにしてくれました(*^^*)
本日も美味しく頂きました。
またまたごちそう様でした(__)！！
超新鮮！！一日漁の魚を取り寄せてみた！！
こんにちわー(^^)/
今年のＧＷは舞鶴港とれとれセンターに行く予定だったんですが、
今年はコロナで行けないだろうと思い、ＧＷ用に予約していた魚が届きましたー、
山陰とれたて日本海 おかとみ
一日漁おまかせ鮮魚２０００
一日漁とは
いつも取り寄せているお店がコロナで注文が殺到している為か、曜日時間指定が出来なくなっていたので今回は一日漁の紹介文に惹かれおかとみさんの鮮魚セットを注文してみました！！
今回は2000円の鮮魚セットですが、3000円の鮮魚セットや干物を多く取り扱っているみたいですので、ご興味のある方はご覧ください。
次回は3000円セットを注文＆穴子の干物が食べたい！！ので絶対注文します( ｀ー´)ノ
今回はこちらの魚たちで海鮮丼 レンコ鯛の塩焼き 塩茹でイカ？ を作っていきます！（カサゴは後日(__)）
魚は全部、エラ 内臓 鱗は取ってくれていました、
サクッとアジを三枚に、
次はレンコ鯛、キラキラ輝いています！
１尾は三枚に捌きました、１尾は塩焼きにしていきます。
いい感じに焼けました(^^)v
イカはさらに何もしなくてよさそうです、、切るだけ、、
刺身用と塩茹用に切りました、
軽く茹でていきまーす！
イカの塩茹では完成です、
ちなみに３週間前の大葉です！結構保存できますねー
レンコ鯛の皮付きで置いてた刺身を炙りたいと思います！
炙り大好きなんです(´ー｀)太刀魚とかイサキとか、、、最高ですよね！！
（妻は嫌いみたいですが(>_<)）
どんぶりにご飯を入れて、刺身を並べて、
完成です(^^)v
もう全部美味しかったです！ 間違いない！！ですねー(^^♪
いつも取り寄せているお店は、棘とか危ない部分以外は丸のままなので、今回はかなり楽でした。捌く楽しみも有るので私はどっちがイイとかはなかったですね、（丸のままの時は昼から１８時ぐらいまでずっとキッチンにいますが、、、( ;∀;)）
来月は3000円のを注文しよっー(^^)/
本日も美味しく頂きました、
ごちそう様でした(__)！！
カサゴは次回（翌日昼ご飯）で、、
余った煮汁でもう一品！簡単絶品♪海苔の佃煮 ～貝の煮汁編～
前回作ったスダレ貝を美味しく頂いた後、
残り汁を見てふと、、、
(この汁って調味料もいっぱい入っていて貝の出汁とか出ててすごく捨てるのもったいないなー、飲んでも美味しいし、、、なんか使えないかなー)っと、
思ったその時！ピーンっとひらめいたんです！！（多分皆さん知ってると思います(__)！）
海苔が余ってるのと、
残り汁を
合体させると、ごはんですよ！ができるのではないのかと！！
早速ネットで調べて海苔の佃煮のレシピを参考に
焼き海苔でも湿気ていてもいいみたいなので作ってみます( ｀ー´)ノ
今回は3枚で、
海苔をバリバリちぎって鍋に、
水を５０ｃｃ加えて混ぜます。
水だけで海苔のいい香りがしますねー(^^♪
煮汁を今回は１００ｃｃ加えました、
では、炒めていきます！
結構、煙と匂いが強いので換気扇は強で、
水分が無くなってきましたので弱火で、ここまでで７～８分ぐらい、
更に弱火で、水分が無くなってチリチリと音がしてきたので火を止めます！
しっとりとちょうどいい位で出来ました！（10分～12分）
タッパーに移して
完成です(^^)v
思っていたよりいい感じに出来ました！！
上品な味でめちゃくちゃ旨いです(^^♪
味が濃い方が好みの方は、煮汁に醤油とか砂糖を足せばまた変わってくると思います、
売っているのとまた違う美味しさがあってすごいいい感じでした！！
会社に持って行く用のおにぎりの具にも最適でしたよ(´ー｀)（写真撮り忘れ、、）
次は鯛とか魚の煮汁でやってみよー( ｀ー´)ノ
本日も美味しく頂きました！！
ごちそう様でした(__)
ちょいレアな貝！？すだれ貝で煮付けを作りました！
こんにちはー、、
先日、鮮魚スーパーに行った時にもう１点買っていましたので
今回はこちらをやっていきます！！
旨い。
スダレ貝！！
しかも、特売品！！
いいですねー、特売品！大好きです(^^)/
スダレ貝はかなり美味しいらしいのですが、まとまった数が取れないらしく流通はあまりしていないみたいですねー（ネット調べ(>_<)）
前食べた時は閉まってたと思うんですけど、、
特売品で日が経っているのかな？ なんかめっちゃ開いてます、、、(笑)
ただ激安です！！
では、煮付けにしたいと思いまーす(^^)/
まず、塩水を用意して
- 水 ５００ｃｃ
- 塩 大さじ１
バットにスダレ貝を並べます。
塩水かけまーす、
１００ｃｃ残りました、、、(´・ω・`)
カタカタと暴れだしました ！！
１時間～１時間半ぐらい新聞を被せて置いときました、
砂って言うよりか、白いモヤモヤが出ました、汚れかな？？
あさりと一緒で砂抜きはは必要見たいですね。
では、貝を擦り合わせるように洗っていきます！
綺麗になりました！
次は煮汁を作っていきたいと思います。
醤油はお気に入りの美味しょうゆ、九州醤油のような甘めの醤油でめっちゃ美味しいです！見つけたら買ってみてください。（好み有！）
今回はこの分量で作ってみます。
貝入れて煮詰めていきます、
沸騰してきました、えっアク取りいるんかなー？？と、ちょっと火？を弱めて、、
泡立ちが、、、一番弱で、、、
えっ！えーー！！うそぉーーー！！
あかーん！！
気が付けば私は、、、
キッチンペーパーを投げ入れていました、、(笑)←後で思えば
騒いでる私に気が付き妻が取っ手を持ってきてくれましが、時すでに遅し、皆様のご想像通り吹きこぼれ、焦げ付き、ちょっと怒られる、、、(__)ちょっとだけ、、(>_<)、、
でもっ！貝はちゃんと開きましたよー！
なんか鍋の周りが汚くてすみません、、
沸騰してから２分ぐらいで開きました！！
お皿に移して
完成です( ;∀;)
ネギが欲しかったんですけど、無くて今日は諦めました、
うーん、、！！
やっぱりすごく旨い(^^)v
味付けは結構甘めで、
私的には貝の煮付けの中でベスト３に入る美味しさでした(^^♪
絶対また買おう( ｀ー´)ノ
後日用でターパーに入れて冷蔵保存します。
何日か寝かしたら更に味が染みて美味しですもんね！
では、本日も美味しく頂きました。
ごちそう様でした(__)！！
ちなみに
妻が重曹で綺麗にしてくれました( ;∀;)
ありがとー！！
